Elegir café para una Cafetería, Actualmente, existen muchas marcas y distribuidores de café, prácticamente todas las marcas de café tienen diferentes calidades y precios.
Si queremos distinguir a nuestra cafetería del resto es necesario que nuestro café que compramos sea de la mejor calidad, debemos pensar que habitualmente aproximadamente el 20-25% de la facturación de un bar es el café y sus derivados.
Elección del café
Antes de meternos en materia hay que pensar en el sistema a utilizar, ¿grano o cápsula? Pues depende, un café recién molido siempre es positivo, pero si nuestro consumo semanal es bajo a veces es preferible sustituir esa compra de grano por un café bien guardado y que no se oxide por tenerlo demasiado tiempo en la tolva del molino.
También hay que entender que si existen diferentes tipos de tueste para poder disfrutar de un buen abanico de aromas y sabores.
Aunque hay una pregunta que cada vez nos hacemos menos, la duda entre usar un blend de tueste natural o mezcla (natural más torrefacto) empieza a estar obsoleta. Los tiempos cambian y evolucionamos, y vamos eliminando poco a poco el torrefacto de nuestras vidas.
El presente es el de los blends naturales. Un blend puede estar compuesto por varios orígenes y cada uno le aportará unos aromas y sabores diferentes. Normalmente nos encontraremos con el dilema de un blend compuesto por un 100% de la especie Arábica o un combinado en el que Arábicas y Robustas casan creando un perfil concreto. Hay que entender que cada origen, y con origen no nos referimos solamente al país, posee unas notas organolépticas diferentes.
La tendencia es ir a la especie Arábica. Esto se debe a que son granos con aromas que nos recuerdan a chocolates, fruta, regaliz, flores,… los hay muy diversos, pero se contraponen con lo que nos solemos encontrar en la especie Robusta (Canephora) en la que nos encontramos notas a madera, frutos secos o cacao.
¿Qué blend elegir?
Bien, y ¿qué blend elegimos? Juega y prueba varios, fíjate en que sean granos homogéneos en su maduración, que prevalezcan los arábicas frente a los robustas, un tueste no muy intenso también te ayudará a lograr una taza más agradable y compleja en aromas. Además, cuanto más arábica menos cafeína en una taza, y eso es positivo tanto para cuidar nuestra salud como para permitir una mayor repetición de consumo en nuestra cafetería.
Apóyate en quien te ayude con las herramientas que necesitas, si el servicio técnico y los comerciales de café te ayudan a mantener la cafetera y los molinos siempre a punto podrás tener un negocio más eficiente en todos los aspectos.
Una vez decidida la materia prima y las herramientas también debemos de saber cómo realizar los pasos correctos para todo ello, lo ideal es tener a alguien que nos ayude y nos asesore en todo lo necesario.
El objetivo es llevarse a la boca un buen sabor, que perdure, que no desaparezca, llevarse ese recuerdo que le pida volver ahí cada día.
Ese es nuestro objetivo, en Coffee Mori trabajamos cada día escogiendo los mejores orígenes, procurando un buen transporte, tostando por origen… Cuando todos estos puntos se cuidan no es difícil escoger un buen café para tu negocio.
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